科学家研发的“电子舌头”能准确尝出多种食物的辣味|科技动态|上海市食品学会

科学家研发的“电子舌头”能准确尝出多种食物的辣味

发布日期：2019/6/27 10:08:30 点击数：433

　　辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品，之后，他们的味蕾会变得不再敏感，需要休息。然而，科学家新研发的“电子舌头”可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。由华盛顿州立大学的科学家开发的“电子舌头”在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪样品上进行了测试。当与品尝相同样品的志愿者相比时，发现该装置可以在人类味蕾简单地“放弃”之后很长时间内正确地检测辣椒素水平。此外，科学家声称“电子舌头”不仅提供比人类味觉测试者更客观的测量，而且还能更好地检测轻微和重度调味的食物中的微妙辣味差异。研究员Courtney Schlossareck表示：“如果从20种不同的配方开始，测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝小组。品尝它们的人需要几天的时间。”关于“电子舌头”的论文发表在《食品科学杂志》上。