天津科技大学王艳萍团队研究乳酸菌获批国家新食品原料|科技动态|上海市食品学会

　　天津科技大学食品学院王艳萍团队历时18年持续研究攻关，第一次从我国微生物资源中开发出具有自主知识产权的、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种，为我国首次分离得到，进一步扩充了我国功能食品原料目录，为我国自主知识产权菌种库的构建、优质菌种的研发、益生菌的产业化推进做出了重要贡献。马奶酒样乳杆菌ZW3是全球首株完成全基因组测序的马乳酒样乳杆菌（2010），是研究最深入和最全面的马乳酒样乳杆菌菌株。通过马奶酒样乳杆菌ZW3自身代谢产物，实现酸奶粘度增稠，同时具有高产胞外多糖的特性，其在食品中应用能减少稳定剂、增稠剂的使用，可以满足当今消费者对产品少放食品添加剂或零添加的需求，有效实现加工食品的高端化升级。此外还具有高效去除亚硝酸盐的特性，其应用于传统发酵食品的发酵生产，可减少发酵过程中产生的亚硝酸盐，在保证产品风味和口感的基础上，进一步提高产品安全性。多项实验研究证实，ZW3具有调节肠道健康、提高免疫、抗氧化、调节情绪、调节代谢等多种功能。