山东省农业科学院质标所在梨关键风味呈效因子鉴定研究方面取得进展

        山东省农业科学院质标所农产品质量安全评价技术创新团队在《Food Chemistry: X》发表了研究论文。本研究应用代谢组学、挥发性指纹图谱和描述性感官等综合分析南果梨、库尔勒香梨和秋月梨的风味差异，并与加权相关网络分析（WGCNA）关联共表达了潜在的呈效差异因子，鉴定出7个高相关性模块，共包括407个关键代谢物；综合分析并获得了与酸、甜、涩、甜香、果香等11种感官属性密切相关的关键风味成分；可视化共表达并筛选了与梨香韵特征密切关联的多酚等呈味物质，表明梨风味呈效因子之间具有密切的互作效应。本研究旨在通过综合分析方法筛选梨关键风味因子，为梨果实关键风味呈效因子的鉴定提供数据支持。本研究对于推进梨果实风味研究，促进梨产业高质量发展具有重要意义。