西北大学揭示成熟蜂蜜的形成机制，实现蜂蜜成熟的精准诊断|科技动态|上海市食品学会

　　西北大学食品科学与工程学院曹炜教授团队在期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表了题为“Molecular Mechanism of Mature Honey Formation by GC-MS- and LC-MS-based metabolomics”的学术论文，该研究通过代谢组学方法揭示了不同酿造时间的蜂蜜差异性代谢物的变化规律，实现了成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的精准“诊断”。本研究以蜜蜂蜜囊蜜、酿造1～4天的未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜为研究对象，采用基于超高效液相色谱离子淌度-四极杆串联飞行时间质谱的非靶向代谢组学方法，筛选出成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的差异代谢物9种，其中蜂源性成分癸烯二酸经气相色谱串联质谱的靶向代谢组学方法证实为区分成熟蜂蜜与未成熟蜂蜜的差异代谢物。本研究从分子水平揭示了成熟蜂蜜的形成机制，为制定成熟蜂蜜的质量标准和生产成熟蜂蜜提供理论指导，也为其它优质农产品的真伪鉴别和质量标准的制定提供借鉴。