纳米复合包装通过调节eATP信号分子抑制金针菇采后衰老|科技动态|上海市食品学会

纳米复合包装通过调节eATP信号分子抑制金针菇采后衰老

发布日期：2021/4/29 9:58:26 点击数：635

　　南京财经大学食品科学与工程学院杨文建教授课题组研究发现，纳米复合包装材料可以通过调控金针菇采后呼吸和能量代谢有效抑制金针菇的采后衰老。近期，该团队进一步证明纳米复合包装可以延缓Apyrase活性的下降，刺激氧化磷酸化相关基因的表达，抑制与延缓衰老相关的关键信号分子eATP含量的增加，从而减缓细胞程序性死亡（PCD）进程，最终较好地维持采后金针菇的品质。该研究成果进一步完善了纳米复合包装的保鲜机制，同时也为解决金针菇采后品质劣变提供了思路。相关研究成果在线发表于《Food Chemistry》上。