中国水产科学研究院长江所在淡水养殖凡纳滨对虾肉质提升方面取得重要进展|科技动态|上海市食品学会

中国水产科学研究院长江所在淡水养殖凡纳滨对虾肉质提升方面取得重要进展

发布日期：2021/4/29 9:58:57 点击数：669

　　中国水产科学研究院长江水产研究所水产营养与饲料研究室研究发现饲料中添加肌酸可显著改善淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质，相关研究成果在线发表于《Food Chemistry》上。研究人员发现，饲料中添加肌酸对淡水养殖凡纳滨对虾的生长性能无显著影响。饲料肌酸既未影响肌肉和肝脏中内源性肌酸的合成，又显著增加了肌肉中肌酸的含量。同时，饲料肌酸增加了对虾肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中胶原蛋白尤其是不溶性胶原蛋白的含量。另外，饲料肌酸还增加了肌肉中蛋白、总氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了营养价值，增加了肌肉中鲜味游离氨基酸含量而改善了风味。