奶产品质量与风险评估团队发现奶牛瘤胃中α-亚麻酸新的生物氢化产物

        中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队研究发现奶牛瘤胃中α-亚麻酸（ALA）新的生物氢化产物t9c12c15-C18:3，为开发富含ω-3多不饱和脂肪酸的牛奶提供了理论依据。相关研究成果发表于《Animals》。牛奶α-亚麻酸是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，对人体健康有重要功效，然而α-亚麻酸在瘤胃中的氢化途径尚不清晰。为了探明瘤胃中α-亚麻酸的氢化过程，研究人员采用瘤胃体外发酵的方法，通过气相串联质谱法检测脂肪酸组成变化。研究表明，在体外发酵体系里添加α-亚麻酸后，t9c12c15-C18:3含量显著提高，同时t9c12-C18:2、c9t11-C18:2、c12-C18:1、t11-C18:1、t9-C18:1和c6-C18:1的含量均有不同程度提高。基于上述结果推测，ALA在瘤胃内生物氢化新通路为ALA→t9c12c15-C18:3→t9c12-C18:2→c12-C18:1/t11-C18:1/t9-C18:1→C18:0。其中，t9c12c15-C18:3为α-亚麻酸新的氢化中间产物。