中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队发现了表征羊肉食用品质的生物标志物

        中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队以100只羊霖肉和背最长肌食用品质差异样本为研究对象，分析了8种差异物质相对丰度和活性变化，结合多元统计分析明确了PKM2、PGK1、PGM1、ENO3、MYBPC1、MYLPF和TNNI1可作为真正表征宰后羊肉食用品质的生物标志物。本研究确证了表征羊肉食用品质的生物标志物，为阐明宰后肌肉食用品质形成的分子机制提供了参考依据。该研究成果发表于《Food Chemistry》。