中国热科院在采后病害对鲜食椰子品质影响方面取得新进展

        中国热带农业科学院椰子研究所在椰子采后病害对鲜食椰子品质影响方面取得新进展，本研究解析了奇异长喙壳菌C. paradoxa侵染导致的椰子水代谢效应及其品质、物质成分变化特征，为鲜食椰子保鲜策略的实施提供新的视角。在前期研究的鲜食椰子整果采后室温贮藏过程中椰子水的动态变化基础之上，采用广泛靶向代谢组、电子舌和电子鼻技术分析了C. paradoxa以不同方式侵染鲜食椰子整果对椰子水品质的影响。当C. paradoxa仅侵染至外果皮和中果皮尚未侵染至胚乳时，椰子水的外观质量、代谢组结果和电子舌感官结果与未侵染的样品差异不大。当C. paradoxa侵染至胚乳时，椰子水的品质发生了明显的变化，椰子水中生成了许多令人不愉快的物质，此时苦味、咸味、涩味回味和苦味回味等滋味指标显著升高，与长链烷烃、氢化物、甲烷和有机硫化物等气味相关的传感器的响应值升高，通路富集分析结果显示这些变化可能主要与碳水化合物途径和次生代谢途径相关，并推断C. paradoxa 侵染会启动多种胞外酶的产生使椰子水成分发生转变。研究结果为后续鉴定调控椰子水品质变化的关键因子奠定了基础，为研究椰子固态胚乳和液态胚乳的转化机制提供了理论参考。相关研究成果发表于《Food chemistry》。