中国热科院在胡椒过氧化物酶的分离、纯化及特性研究等方面取得新进展

        中国热科院香饮所在胡椒过氧化物酶（POD）的分离、纯化及特性研究等方面取得新进展，首次从胡椒鲜果中成功分离获得POD。研究发现，该酶对邻苯三酚具有较高的底物亲和力。此项研究为进一步解析POD的酶学性质和分子结构，以及探索其在生物技术和工业领域中的应用奠定了坚实基础。本研究通过溶剂萃取、硫酸铵沉淀、透析、DEAE快流柱层析及凝胶过滤层析等方法，从胡椒鲜果中成功分离并纯化出POD。随后，研究团队系统分析了POD在不同pH值和温度条件下的活性，确定其最佳作用范围，进一步测定了其对邻苯三酚、儿茶酚和愈创木酚的Km和Vmax。这些结果揭示了POD对不同底物的亲和力及催化效率，为阐明其在生物合成途径中的功能提供了重要依据。此外，研究人员利用SWISS-MODEL同源建模方法构建了POD的三维结构，并通过SAVES方法对模型进行了评估。结合分子对接技术，探讨了POD与邻苯三酚、儿茶酚和愈创木酚等底物之间的相互作用机制。本研究成果为胡椒产品品质提升及其高附加值产品开发提供了科学依据，为未来推动相关产业高质量发展提供了重要支撑。相关研究成果发表于《LWT-Food Science and Technology》。