《卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术》等两项目通过科技成果评价

2021年5月31日，上海市食品学会组织专家对上海海洋大学、江苏雨润肉食品有限公司合作完成的《卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术》以及对上海海洋大学完成的《水产鲜味剂绿色高效制备技术研究》进行了科技成果评价。此次参与评价的专家来自学校，学院，研究所等多个领域。

专家听取了项目组汇报，审阅了相关资料，讨论后表示《卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术》项目以“固相微萃取-气相色谱质谱联用”的形态和电子鼻智能感官分析手段，明确了卤汤循环煮制过程中对卤汤风味的影响。以及《水产鲜味剂绿色高效制备技术研究》项目采用“量值估计法”以谷氨酸钠溶液的鲜味强度为基准，实现食品鲜味强度的定量评价，解决了鲜味强度评价缺乏量化评价方法的问题。

评价委员会一致认为，该两项成果具有技术新颖性和良好社会效益，达到国内先进水平，建议今后进一步加大成果产业化应用和行业内推广。