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《卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术》等两项目通过科技成果评价

发布日期:2021/12/2 9:38:39 点击数:672

2021531日,上海市食品学会组织专家对上海海洋大学江苏雨润肉食品有限公司合作完成的《卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术》以及对上海海洋大学完成的《水产鲜味剂绿色高效制备技术研究》进行了科技成果评价。此次参与评价的专家来自学校,学院,研究所等多个领域。


专家听取了项目组汇报,审阅了相关资料,讨论后表示卤汤中香辛料包使用周期客观评价技术项目以固相微萃取-气相色谱质谱联用的形态和电子鼻智能感官分析手段,明确了卤汤循环煮制过程中对卤汤风味的影响。以及水产鲜味剂绿色高效制备技术研究项目采用量值估计法以谷氨酸钠溶液的鲜味强度为基准,实现食品鲜味强度的定量评价,解决了鲜味强度评价缺乏量化评价方法的问题。


评价委员会一致认为,该两项成果具有技术新颖性和良好社会效益,达到国内先进水平建议今后进一步加大成果产业化应用和行业内推广。


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