中式食品加工与装备创新团队揭示了牛骨胶原蛋白肽-钙螯合物的潜在成骨机制

        中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队揭示了牛骨胶原蛋白肽-钙螯合物的潜在成骨机制。相关研究成果发表于《Molecular Nutrition & Food Research》。科研人员首先从牛骨胶原蛋白水解物中分离出具有较高钙螯合能力的胶原蛋白肽并制备了肽-钙螯合物。随后以MC3T3-E1细胞为研究对象，探究了肽-钙螯合物在不同处理条件下的促成骨活性，包括增殖、分化和矿化等，进一步探明了其潜在成骨机制。结果表明，牛骨胶原蛋白肽-钙螯合物可以显著促进MC3T3-E1细胞的成骨活性，其潜在成骨机制为肽-钙螯合物通过激活钙敏感受体（CaSR）以增加细胞内钙离子浓度，进而激活成骨活性相关的信号通路并促进相关基因表达。该研究为骨质疏松症的防治提供了新思路，同时也为肽-钙螯合物进一步应用于预防或改善骨质疏松症功能性食品的开发创制提供理论依据。