《鱼汤中微纳胶粒的形成和生物活性及其应用——浓缩海鲜风味料包》等三项目通过科技成果评价

2023年3月24日，上海市食品学会组织相关专家对《鱼汤中微纳胶粒的形成和生物活性及其应用——浓缩海鲜风味料包》等以下三项科技成果进行评价：

上海市食品学会副理事长兼秘书长长吴晓明主持评价会，来自上海理工大学、上海交通大学、中国水产科学院、上海市食品研究所有限公司的专家共同出席评价会。

评审专家委员会审阅了技术资料，听取了课题组汇报，经质询和充分讨论，专家组一致认为：

1.《鱼汤中微纳胶粒的形成和生物活性及其应用——浓缩海鲜风味料包》揭示了不同加工工艺条件对鱼汤中EPA/DHA微纳胶粒（MNCPs）的影响，阐释了鱼汤中稳定的微纳胶粒形成机制；构建了海水鱼类加工副产物的生物胺脱除技术与风味提升技术；研发了高钙浓缩海鲜风味料的制备工艺，实现了用海水鱼副产物替代淡水鱼作为海鲜风味料包的原料，填补了国内同类产品的空白。专家组一致认为，该成果整体技术水平达到了国际先进水平。

2.《海洋油脂/蛋白高值化加工关键技术及装备》研制了利用复合蛋白酶从鱼加工副产物中同时提取鱼油/蛋白的温和高效生物酶解技术；建立了EPA/DHA乙酯分子筛纯化技术，开发了鱼油物理精制/纯化一体化机，实现鳀鱼等小杂鱼油EPA/DHA乙酯纯度达84%以上、回收率90%以上；研制了温度、压力、浓度等参数自动化控制的智能化膜分离装备，实现了不同分子量范围的蛋白肽高效筛分。专家组一致认为，该成果整体技术达到了国内领先水平。

3.《东海渔业特色资源加工和生物提取多元高值利用与应用示范》研发了海洋生物源抗冻抗氧化肽同步制备、低强度超声协同副干酪乳杆菌发酵蟹壳制备甲壳素、醇香鱼露复合生物快速发酵与质控等7项新技术和相关新产品；研制了鱼油物理精制/纯化一体机、蛋白肽智能化膜分离装备，表面接枝型抑菌包装、微囊缓释型可降解活性包装等新材料；构建了东海渔业特色资源加工与生物提取多元高值利用新模式，为东海渔业特色资源的高值化利用提供科技支撑。专家组一致认为，该成果整体技术水平达到国内领先水平。